幺麻子“一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法”专利获授权

天眼查APP显示，近日，幺麻子食品股份有限公司申请的“一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法”专利获授权。摘要显示，本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法。该方法的步骤为:在制备牛油火锅的过程中，在炒制前对牛油进行酶解，减少异构化底物的产生；在炒制牛油和原料后，出锅前添加活性物质，使阻断氧化/异构化路径，完成抑制牛油火锅中反式脂肪酸的产生。本发明先采用特异性脂肪酶切断甘油三酯中易异构化的不饱和脂肪酸链，减少高温下的异构化底物，再采用复配抗氧化剂与金属螯合剂，阻断自由基链式反应及催化金属离子（如）对异构化的促进作用，两者协同降低TFAs生成，使TFAs降低率≥60％。